7月2日上午，广州富力丽思卡尔顿酒店内星光熠熠，《2025广州米其林指南》完整榜单正式揭晓。这份被誉为餐饮界“奥斯卡”的榜单，再次以专业视角审视广州这座千年商都的美食版图。今年，新锐餐厅Chōwa凭借其独特的烹饪哲学首度加冕一星，而三星餐厅依旧空缺，延续了广州米其林多年来的“悬念”。与此同时，必比登推介餐厅和入选餐厅名单的扩容，折射出广州餐饮生态的多元活力。这场年度盛会不仅是一场美食盛宴的总结，更成为观察城市饮食文化演进的窗口。
一星新贵Chōwa：传统与创新的平衡术
作为今年最大亮点，Chōwa的登顶引发热议。这家主打“新派粤菜”的餐厅，将传统广府食材与分子料理技术结合，例如用液氮冷冻技术呈现虾饺的脆爽口感，或以低温慢煮还原老火靓汤的醇厚层次。主厨团队在接受采访时表示：“我们希望打破‘粤菜=传统’的刻板印象，在尊重本味的基础上探索更多可能性。”
米其林评审员特别提到，Chōwa的获奖不仅因其菜品创新，更在于其对服务细节的极致追求——从定制化的餐具选择到根据客人用餐节奏调整上菜顺序，处处体现“以客为尊”的广府待客之道。然而，也有业内人士指出，Chōwa的成功某种程度上依赖资本加持下的高投入模式，其能否持续保持水准仍是未知数。
三星空缺背后：广州米其林的“标准之辩”
自2018年米其林登陆广州以来，三星餐厅始终悬而未决。今年指南发布现场，米其林指南（中国区）总监王刚回应称：“广州餐饮市场的多样性和独特性远超想象，我们的评审标准不会降低，但也不会为了填补空白而妥协。”
这一表态背后暗含争议。广东烹饪协会秘书长闫涛认为，米其林的国际化标准与本地饮食文化存在微妙错位：“比如早茶文化的社交属性、大排档的烟火气，这些构成广州美食灵魂的元素，未必能被现有评分体系完全捕捉。”他举例说，同样以性价比著称的“银记肠粉”或“陈添记鱼皮”，虽深受市民喜爱却难入米其林法眼。这种评价标准的差异，折射出全球化美食评价体系与地域饮食文化之间的张力。
年轻力量崛起：90后主厨改写行业格局
今年的个人奖项成为年轻从业者的舞台。90后主厨谭华显凭借对传统粤菜“镬气”的创新诠释摘得“年轻主厨奖”，侍酒师罗铭罡则因将岭南水果融入葡萄酒搭配获得认可。闫涛强调，米其林的海选机制注重候选人的国际视野与本土根基融合能力，“比如要求厨师至少在海外餐厅实习半年，这既拓宽了思路，也避免了全盘西化的陷阱”。
不过，年轻厨师的快速成长也带来隐忧。有资深从业者透露，部分获奖者背后依赖大型餐饮集团资源支持，独立经营能力有待考验。“米其林光环能带来客流，但如何平衡创意与成本控制，仍是这些年轻人需要面对的课题。”
榜单扩容争议：本土小店的生存空间
必比登推介餐厅从41家增至45家，入选餐厅新增2家至46家，看似繁荣的背后亦有隐忧。新上榜的“松苑”“七寸飝×大头辉”等餐厅，凭借社交媒体营销迅速走红，但其菜品稳定性屡遭食客吐槽。相比之下，老牌“陶然轩”的落选则让不少老广扼腕——这家经营二十余年的顺德菜馆，因坚持不用冷冻食材导致成本居高不下，最终在评分竞争中败北。
更值得关注的是技术性漏洞。闫涛指出，今年仍有已歇业的餐厅出现在榜单中，“比如某家位于珠江新城的高端餐厅早在3月就闭店装修，但指南发布时仍未更新信息”。此类疏漏削弱了榜单公信力，也暴露出米其林在本地化信息核实上的短板。
未来展望：共筑广州美食新生态
面对质疑，米其林方面表示将加强与本地餐饮协会的合作，建立动态退出机制。而闫涛则呼吁构建多元评价体系：“除了米其林的金字招牌，我们更需要属于广州自己的美食榜单，比如结合街坊口碑、文化传承价值的‘广府美食榜’。”
这场年度发布犹如一面多棱镜，既映照出广州餐饮业的蓬勃生机，也折射出传统与现代、本土与国际的碰撞融合。正如王刚所言：“广州的魅力在于永远能给人惊喜。”或许，米其林的意义不仅在于颁发星星，更在于激发这座城市对美食本质的思考——如何在快速变迁的时代，守护那份“靓、正、新”的初心？
随着榜单揭晓，广州的餐厅经营者们已开始新一轮布局。而对于食客而言，真正的美味永远藏在街巷深处那碗热腾腾的云吞面里，在街坊邻居围坐一桌的谈笑风生中。这，或许才是广州作为“美食之都”最珍贵的底色。