2025年盛夏，《米其林指南》第八次为广州餐饮版图点亮星辰，富力丽思卡尔顿酒店的中餐厅丽轩再度以”米其林一星”殊荣续写传奇。这座隐于珠江新城繁华深处的岭南庭院，在掌舵人行政总厨黄尚烽的带领下，将传统粤菜的精髓与当代美学熔铸一炉，成就了一座跨越东西方味蕾的美食圣殿。
一、星辉轨迹：从传统根基到创新巅峰
自2018年入驻丽思卡尔顿以来，丽轩的星途始终稳健前行。连续八年的米其林加冕绝非偶然——这里不仅是味觉的盛宴，更是一场关于岭南饮食文化的沉浸式叙事。餐厅以”守正出新”为魂，既恪守广府菜”不时不食”的古训，又大胆引入分子料理技术解构经典。正如黄尚烽所言：”真正的传承不是复刻古籍里的菜谱，而是让百年滋味在当代语境中重生。”
这种理念在2025年的全新菜单中体现得淋漓尽致。即将于8月亮相的秋季篇章，将推出融合潮汕卤水智慧与低温慢煮工艺的”琥珀冻鲍”，以及借鉴西餐摆盘艺术的”金枕榴莲酥山”。每道菜品背后都藏着双重密码：传统技艺构筑骨架，现代创意赋予血肉。
二、空间诗学：岭南院落的当代转译
步入丽轩，仿佛踏入一幅流动的水墨长卷。设计师巧妙运用青砖灰瓦、雕花木窗等传统元素，却通过开放式厨房的玻璃幕墙引入现代光影美学。八间半开放式包厢采用可移动屏风设计，可根据宾客需求灵活组合空间；六间私人包厢则各具主题，从陈家祠的满洲窗纹样到沙面岛的欧陆风情，处处暗藏广府文化的基因片段。
最令人称道的是餐厅与自然的对话——落地窗外即是酒店精心打造的岭南园林，四季更迭的花木成为天然装饰画。这种”食在景中，人在画里”的体验，恰如其分地诠释了”食养”的最高境界。
三、味觉革命：当粤菜遇见分子料理
在黄尚烽的带领下，丽轩的研发团队正在改写传统粤菜的边界。他们建立的”粤菜基因库”收录了超过200种传统技法，而实验室里的液氮罐与真空机则昭示着未来方向。
- 黑松露糯米鸡：颠覆性地以松露酱替代传统猪油网，用分子球化技术包裹流心蛋黄，咬破瞬间释放双重鲜香。
- 椰香脆皮糯米卷：借鉴法式可丽饼的薄脆工艺，将传统糯米鸡解构重组，外层洒满现刨海南老椰丝。
- 陈皮分子胶囊：将五年新会陈皮精华浓缩成鱼子酱大小的胶囊，撒在清蒸鱼上遇热即溶，实现层次递进的香气爆发。
这些创新并非标新立异，而是基于对食材本味的极致追求。黄尚烽坚持所有菜品必须经过”三重验证”：老饕盲测、营养师分析和米其林评委暗访。
四、时令轮回：二十四节气里的美食修行
从2025年起实施的双轨制菜单体系，折射出丽轩对饮食哲学的深刻理解。年度大菜单每半年更新一次，确保核心菜品的稳定性；而每月时令菜单则像一组精密齿轮，与二十四节气严丝合缝地咬合。
立秋将至，餐厅已开始筹备”秋之韵”主题菜单：
- 白露：用晨露浸泡的铁观音入馔，制作茶香水晶虾饺
- 秋分：推出阴阳太极造型的阴阳鱼子酱配阳澄湖大闸蟹
- 寒露：以桂花香薰腌制的蜜汁叉烧配金桂米糕
这种顺应天时的烹饪智慧，让每道菜都成为时间的艺术品。
五、星途展望：全球化语境下的岭南表达
站在八周年的里程碑上，丽轩的目光已投向更广阔的舞台。黄尚烽透露，团队正在筹备首本英文版粤菜文化专著，计划在全球五星级酒店进行巡回品鉴。与此同时，与米其林三星主厨的跨国合作项目也在酝酿中，试图碰撞出东西方烹饪美学的火花。
这座岭南美食灯塔的故事，远未到达终点。当暮色降临珠江新城，丽轩的窗棂再次亮起暖黄灯光，仿佛在向世界发出邀请——这里不仅有米其林的星辉闪耀，更有千年广府文化的生生不息。