“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，六七月份正是品尝龙眼的好时节，一颗颗圆润饱满、晶莹剔透的龙眼，甜润多汁，香气四溢，很难让人不爱！
龙眼好看也好吃，但总是会遇到些小问题，比如”易变质””有核难剥”，特别是后者让人觉得不够方便。别担心，这篇文章我们先来了解下龙眼的营养，之后再告诉大家如何挑选优质龙眼、正确剥壳去核，做到放心享用龙眼。
龙眼的营养
龙眼是原产于我国的水果，又称桂圆、益智、骊珠，早在汉代就有栽培记载。我国是世界上最大的龙眼生产国，占全球产量的80%以上，主要分布在福建、广东、广西、台湾、海南等地，其中福建的”闽南龙眼”和广东的”高州龙眼”最为有名。
龙眼鲜果除了可以直接剥壳食用外，还能加工成龙眼干、龙眼肉、龙眼罐头、龙眼蜜饯等产品，风味独特。龙眼的营养在水果中也很值得推荐，糖含量适中，碳水化合物含量为16.2g/100g，比苹果高，但低于香蕉。
蛋白质：龙眼含有较为丰富的蛋白质，约为1.2g/100g，比一般水果高出不少，能为人体提供必要的氨基酸。
维生素C：《中国食物成分表》数据显示，龙眼的维生素C含量为43mg/100g，虽然不如柑橘类水果高，但也相当可观，有助于增强免疫力。
钾：龙眼的钾含量丰富，为180mg/100g，高于香蕉和苹果，对维持心脏健康和血压平衡有益。
铁：每100g龙眼含铁约0.3mg，虽然不算高，但对于需要补铁的人群仍有一定帮助。
水分：龙眼的水分含量为79%，略低于西瓜，但仍然是一种水分充足的水果。
龙眼不仅口感清甜，而且具有滋补作用，很多人吃上就停不下来。要提醒大家的是，虽然龙眼的热量不高，只有60kcal/100g，约为苹果的2倍，但也得控制，吃多容易上火。根据《中国居民膳食指南》中的建议，水果每天摄入量最好控制在200~350g，6颗中等大小的龙眼可食部大约为100g，如果全天水果都吃龙眼，最多吃20颗就可以啦。
龙眼为什么易变质
购买龙眼时，我们常常发现龙眼很容易变质，放不了几天就出现果皮变黑、果肉变软的现象。有些人会怀疑龙眼被做了什么处理。
其实，龙眼易变质很正常，这是因为龙眼皮薄肉嫩，水分含量高，呼吸作用旺盛。龙眼采摘后仍然是一个”活体”，会继续进行新陈代谢，导致营养物质消耗和水分流失。此外，龙眼皮薄易损，容易受到微生物侵染和机械损伤，加速变质过程。
因此，购买龙眼时要选择新鲜、果皮完整、无破损的果实，并尽快食用或妥善保存。
龙眼有核不要烦
你以为吃龙眼是在吃水果，其实是在”吐核游戏”！龙眼的果肉里总是包裹着一个不大不小的核，让很多人觉得吃起来不够方便。
龙眼的核是它的种子，与荔枝核类似，主要由木质纤维组成，不能食用。不过，别小看这个核，它其实有一定的药用价值。传统中医认为，龙眼核具有行气散结、止血止痛的功效，可用于治疗疝气、外伤出血等。
有的朋友可能比较担心：这核吃进肚子里会不会有问题呀？
这点完全不用担心！龙眼核虽然不能消化吸收，但也不会对身体造成伤害。它会在消化道中完整地通过，最终随粪便排出体外。不过，为了更好的食用体验，我们还是建议将核吐出。
如果实在觉得”麻烦”，不想吐核，现在市面上也有去核龙眼肉的产品，可以直接食用果肉部分，更加方便快捷。
龙眼如何挑选
想要吃到美味的龙眼，挑选是关键。以下几个小技巧可以帮助你选到优质龙眼：
- 看颜色：优质龙眼果皮颜色均匀，呈黄褐色或红褐色，有自然光泽。过于鲜亮或颜色不均的可能是经过处理的。
- 看果皮：果皮应完整无损，没有裂痕或黑点。果皮薄而紧贴果肉的龙眼通常更甜。
- 摸硬度：用手轻握龙眼，感觉应该是结实的，但不是硬邦邦的。太硬的可能未成熟，太软的可能过熟或变质。
- 闻气味：优质龙眼有浓郁的甜香，没有异味。如果有酸味或酒味，可能是变质了。
- 看果肉：如果条件允许，可以剥开一个看看果肉。优质龙眼果肉厚实、晶莹剔透，呈半透明状。
龙眼如何剥壳去核
龙眼虽然好吃，但剥壳去核确实需要一些技巧。以下是几种实用的方法：
- 直接剥壳法：用拇指和食指捏住龙眼两端，轻轻一挤，果壳就会裂开，然后撕去果皮即可。这种方法适合果皮较薄、成熟度高的龙眼。
- 剪口法：用剪刀在龙眼果蒂处剪一个小口，然后沿着果壳边缘剪一圈，剥去果壳。这种方法可以避免手指被刺伤，适合果壳较硬的龙眼。
- 冷冻法：将龙眼放入冰箱冷冻室冷冻1-2小时，取出后果壳会变脆，更容易剥开。不过，冷冻可能会影响口感，建议现买现吃。
- 热水法：将龙眼放入热水中浸泡10-20秒，然后立即放入冷水中，这样果壳与果肉之间的结合会变松，更容易剥开。
龙眼如何贮藏
买回来的龙眼，颜色、风味、质地很容易发生变化，这是因为龙眼皮薄易损，水分流失快，且呼吸作用强，代谢旺盛。
所以，合理贮藏龙眼很重要！以下是几种贮藏方法：
- 常温保存：如果短期内食用，可以将龙眼放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。这种方法一般可保存2-3天。
- 冷藏保存：将龙眼放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，温度控制在0-4℃。这种方法可以保存5-7天，但要注意避免与其他有异味的食物放在一起。
- 冷冻保存：如果需要长期保存，可以将龙眼去核后剥出果肉，放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷冻室。冷冻龙眼可以保存数月，但口感会变得稍硬，适合做甜品或煮汤。
- 干制保存：将龙眼晒干或烘干，制成龙眼干，可以保存数月甚至更久。龙眼干不仅便于保存，而且别有一番风味。
龙眼的食用禁忌
虽然龙眼营养丰富，但并非人人适宜，以下人群应适量食用：
- 糖尿病患者：龙眼含糖量较高，糖尿病患者应控制食用量。
- 上火人群：龙眼性温，容易引起上火，口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等人群应少食。
- 孕妇：虽然龙眼营养丰富，但过量食用可能引起胎动不安，孕妇应适量食用。
- 儿童：儿童消化系统尚未发育完全，不宜一次食用过多。
总之，龙眼是一种营养丰富、美味可口的水果，只要掌握正确的挑选、剥壳、贮藏和食用方法，就能充分享受它的美味与营养！