花蛤，因为价格亲民，味道鲜美，成为了很多家庭餐桌上的常客。
但你知道吗？
市面上的个别商家，为了让自己的花蛤看起来”更加肥美”，居然使用工业碱进行浸泡…
虽然不是普遍现象，但要是碰到了，还真得”膈应”好久。
之前，上海电视台新闻频道就报道了这样一件事儿…
-01- 清炒花蛤 下锅就”吐沙异常”
报道中的李先生，在准备晚餐时，就发现了不对劲儿。
因为他清洗花蛤时，发现这些花蛤比平时”吐沙”快得多，而且吐出的沙量异常多。
等到开始炒花蛤的时候，场面就更奇怪了。
花蛤下锅没多久，就一个个张开了壳，有些甚至裂开了，里面的肉呈现出一种不自然的白色。
而且每一只都会这样…
而这和以往炒出的花蛤可一点都不一样。
那为什么会出现这样的情况呢？
-02- 工业碱泡花蛤 危害不容小觑
根据食品安全专家分析，花蛤下锅就”过度吐沙”、”异常开口”，很可能与浸泡过工业碱有关。
工业碱有使海鲜看起来更加新鲜肥美的功能，使用它，会让花蛤的卖相更好，看起来更加饱满有光泽。
不过，泡过工业碱后，花蛤的肉质结构就被破坏了。
而且因为花蛤的外壳更早更大量的接触工业碱，而肉质相对接触的少，所以外壳更紧绷，在炒制时，才出现了异常开口、裂开的现象。
最关键的是，工业碱及其反应产物是世卫组织公认的一类致癌物，我国也早已明确规定，在水产品中添加工业碱，是违法的。
但如果你带着有问题的花蛤，去检测，也测不出什么来，因为工业碱已经都反应分解了…
不过，随着国家打击力度的增强，近些年用工业碱泡花蛤的事件少之又少。
但咱们不排除还有个别无良商家铤而走险，以次充好，继续干这种非法勾当。
-03- 买花蛤时 这么挑
买花蛤时，尽量遵从如下方法，就能选到合自己心意的产品。
1️⃣ 从正规渠道购买
大的菜市场、超市，对食品的品质要求会更高，同时它们受到的监管也更强。
即便是真的出了问题，也能第一时间追责。
2️⃣ 看
主要是看花蛤的外壳和颜色。
新鲜的花蛤，外壳干净有光泽，颜色自然，没有异常白斑或黑点。
如果花蛤外壳异常光滑发亮，或者颜色过于鲜艳，就要小心了。
3️⃣ 摸
用手轻轻触碰花蛤，如果感觉外壳异常光滑或有滑腻感，那很可能就泡过工业碱，谨慎购买。
而没泡过工业碱的花蛤是这样的⬇️
4️⃣ 闻
买花蛤时，凑近鼻子闻一闻，如果有刺鼻的化学味道，或者觉得”呛眼睛”，那也很可能是被工业碱处理过的。
5️⃣ 烹饪时异常开口
如果没有以上的问题，但买回来的花蛤，在烹饪时异常快速开口、裂开，吃起来的口感和以前的也不一样，那就非常有可能是被某些化学物品处理过，直接倒掉，千万不要再吃了！
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虽然目前市面上用工业碱给花蛤保鲜的做法已经非常少见了。
但在选购时，咱们还是可以遵循一看二摸三闻的方式，来判断花蛤的新鲜度。
而在制作过程中，如果在处理可能被处理过的花蛤时，感觉到肉质有异常，不要犹豫，直接扔掉，千万别再吃了！
食品安全无小事，尤其是给孩子吃的食物，更要格外小心！
希望大家都能买到新鲜、安全的海鲜，享受健康美味的餐桌时光！