番茄土豆炖牛腩是一道经典的中式炖菜，酸甜可口、肉质酥烂，营养丰富又容易消化，特别适合秋冬季节食用。下面为大家详细介绍这道菜的制作方法。
食材准备
牛腩500克、番茄3个、土豆2个、洋葱半个、胡萝卜1根、姜1块、大蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、黑胡椒粉少许、食用油适量。
前期处理
首先将牛腩切成大小适中的方块，放入冷水中，加入1勺料酒，小火焯水。水开后煮3-5分钟，捞出用温水洗净。这一步可以去除血水和杂质，使炖出的牛肉更加鲜美。
番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块；土豆和胡萝卜去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化；洋葱切丝；姜切片，大蒜拍碎备用。
炒制糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬化，待冰糖变成琥珀色，起小泡泡时，放入焯好水的牛腩块，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。这一步可以使牛肉色泽红亮，口感更加醇厚。
炖煮入味
加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、1勺料酒，翻炒均匀，使调料均匀裹在牛肉上。
加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，这样可以使汤汁更加浓郁酸甜。加入适量清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮1小时左右，直到牛肉变得软烂。
加入配菜
打开锅盖，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到土豆和胡萝卜熟透。如果感觉汤汁不够，可以适量添加热水。
最后加入洋葱丝，翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉调味，再炖煮5分钟左右，让所有食材的味道充分融合。
出锅装盘
待所有食材都炖煮至软烂入味，汤汁浓郁时，即可关火出锅。将炖好的番茄土豆炖牛腩盛入碗中，撒上少许香菜点缀。
这道番茄土豆炖牛腩，牛肉酥烂入味，番茄酸甜可口，土豆绵软香甜，胡萝卜清甜爽口，汤汁浓郁醇厚，营养丰富又容易消化。无论是搭配米饭还是面条，都是一道令人回味无穷的家常美味，特别适合老人、孩子和身体虚弱的人食用，既能暖胃又能滋补身体。