老张平日里烧菜时喜欢放些味精提鲜，这天正打算往菜里撒味精时，手机突然弹出一条消息，标题赫然写着“味精有毒，长期食用会致癌！”老张吓得手一抖，味精差点撒到地上。
这可把他吓得不轻，心想自己吃了这么多年的味精，难道一直都在危害健康？晚上吃饭的时候，他郑重其事地对家人说：“以后做菜别放味精了，说是有毒，会致癌的。”
儿子却一脸不以为然：“爸，这肯定是谣言，味精都吃了这么多年了，哪有什么问题。再说了，现在很多大饭店不也用味精吗？”
老张和儿子为此争论得面红耳赤，那么味精到底有没有毒，能不能吃呢？
一、“味精有害”传言从何而来？真相如何？
• 味精会损害健康吗？
此前网络上流传着一种说法，称味精在加热过程中会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种有毒物质，长期食用会对人体造成严重危害，甚至致癌。
这种说法源于上世纪六七十年代，当时有部分研究表明，在高温下味精会发生化学变化生成焦谷氨酸钠。于是，这个观点被一些人无限放大，导致很多人对味精产生了恐惧心理。
但实际上，科学家们经过大量的研究证实，焦谷氨酸钠本身是无毒的。虽然它在味觉上会失去鲜味，但并不会对人体健康产生危害。世界卫生组织和美国食品药品监督管理局等权威机构都早已认定，味精是一种安全的食品添加剂，可以放心食用。
• 味精会导致脱发吗？
还有一种说法是味精吃多了会导致脱发，这也让很多人对味精避而远之。
然而，目前并没有任何科学依据能够证明味精和脱发之间存在关联。脱发的原因有很多，如遗传因素、内分泌失调、营养不良、压力过大等，与食用味精并没有直接关系。
真正的原因是，味精在被人体吸收后，会参与到人体的新陈代谢过程中，最终被分解排出体外。所以，正常食用味精并不会对头发健康造成影响。
二、味精在烹饪中有哪些作用？
味精的主要成分是谷氨酸钠，它在烹饪中具有增鲜的作用，能够让菜肴更加美味可口。它可以弥补食材本身鲜味的不足，提升菜肴的整体风味。
在烹饪过程中，适当添加味精可以让汤品、炒菜、炖菜等更加鲜美，增加人们的食欲。而且，味精的使用方法也非常简单，只需要在菜肴即将出锅时加入即可，这样可以最大程度地保留其鲜味。
同时，味精也是一种非常方便的调味料，它可以用于各种菜肴的制作，无论是中餐还是西餐，都能发挥出很好的作用。
三、如何正确使用味精？
虽然味精是安全的食品添加剂，但在使用时也需要注意适量，避免过量摄入。
一般来说，每道菜中添加的味精量不宜超过0.5克/公斤食材。对于一些本身鲜味较足的食材，如海鲜、肉类等，可以适当减少味精的用量。
此外，在使用味精时，还需要注意烹饪温度。由于味精在高温下可能会失去部分鲜味，所以最好在菜肴即将出锅时加入，这样可以保证味精的鲜味得到充分发挥。
同时，对于一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、痛风患者等，在食用味精时也需要谨慎。孕妇和婴幼儿的身体较为敏感，应尽量减少味精的摄入；痛风患者则需要控制嘌呤的摄入量，而味精中含有一定量的嘌呤，因此也需要适量食用。
四、科学饮食，4个建议不妨了解一下
除了味精的使用，日常饮食也需要注意科学合理，比如每天的饮食要保证营养均衡，蔬菜、水果、肉类、谷物等都要合理搭配。
此外，还有一些饮食方面的“4不”建议，大家不妨牢记：
- 不要长期吃单一食物
长期只吃某一种或几种食物，容易导致营养不均衡，影响身体健康。应该摄入多样化的食物，以获取各种营养素。 - 不要暴饮暴食
暴饮暴食会增加肠胃负担，容易引发消化不良、肥胖等问题。每餐应该适量进食，细嚼慢咽。 - 不要过度依赖加工食品
加工食品通常含有较高的盐、糖和添加剂，长期食用对健康不利。应该尽量选择新鲜、天然的食物。 - 不要忽视饮食卫生
不洁的饮食容易导致食物中毒、肠道感染等健康问题。在购买和烹饪食物时，要注意食品的卫生安全，确保食物新鲜、干净。
日常饮食建议以清淡、营养均衡为主，在不同季节都要注意合理调整饮食结构，让健康饮食成为一种生活习惯，而不是危害身体的隐患。