“就在今天，复原乳被禁了！” 看到这样耸人听闻的标题，是不是心里一惊，以为自己常喝的牛奶出了大问题？别着急，咱们先把事情弄清楚。9 月 16 日，农业农村部发布消息，规定生产灭菌乳（也就是我们日常所说的常温纯牛奶），必须以生乳为唯一原料，严禁使用复原乳。这一消息传出，瞬间在网上炸开了锅，很多人第一时间就想到了从小喝到大的旺仔牛奶，评论区里满是 “以后不喝旺仔了”“旺仔怎么办” 之类的留言，仿佛在为旺仔牛奶举办一场大型追悼会。但实际上，在仔细研究了相关文件后会发现，大家似乎是 “哭错坟” 了。
这次实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》重点明确了三点：一是灭菌乳中禁止添加复原乳；二是灭菌乳应以生牛（羊）乳作为唯一原料；三是要求企业如实标注原料信息。简单来说，纯牛奶必须是 100% 的原装生乳，就像是直接从牛羊身上挤下来，经过杀菌后装罐的那种。而那些用奶粉兑水还原制成的产品，今后没资格再叫纯牛奶。至于旺仔牛奶，它从来就没宣称自己是灭菌乳，“复原乳” 三个字其实早就清清楚楚地体现在产品信息里了，所以这次新规和它并无关联。
出于科普的目的，我们有必要深入了解一下，为什么纯牛奶不能添加复原乳，这个复原乳到底有没有危害。从名字就能猜到大概，复原乳就是将生乳经过高温、干燥等一系列工序，加工成乳粉或者浓缩乳，之后再按一定比例加水，还原成液态奶的产品，相当于把牛奶的形态重新 “复原” 了一遍。
这个过程看似繁琐，但却有着自身的优势，那就是方便且成本低。生乳运输需要全程冷链，任何一个环节出问题都可能导致牛奶变质。而乳粉则不同，它重量轻，保质期又长，不管是从国内遥远的内蒙运输到广东，还是从国外的新西兰漂洋过海运过来，都不用担心变质的问题。
那么，复原乳对人体有危害吗？其实，能在市面上销售的复原乳制品，都经过了国家安全标准的严格筛选，并非所谓的 “科技狠活”。不过，从营养价值方面来看，经过两次高温处理的复原乳，与直接从牛羊身上获取的生乳相比，确实存在一些细微差别。但主流观点认为，这种差别并不大。我们喝牛奶，主要是为了补充钙和蛋白质。钙的性质比较稳定，一般的高温处理对它影响不大；而蛋白质方面，虽然高温会使其变性，其中赖氨酸的活性会稍有降低，但这并不影响整体的营养价值。这就如同炒牛肉，炒熟后的牛肉依然富含营养。非要较真的话，可能牛奶里的一些热敏性维生素，如维生素 B1、B6 以及维生素 C 等，在复原乳加工过程中流失得相对多一些。但如果指望通过喝牛奶来补充这些维生素，那还不如去菜市场买两根丝瓜煲汤，效果可能更好。
其实，我们没必要简单地给复原乳贴上 “好” 或 “坏” 的标签，它和纯牛奶就像是 98 分与 95 分的区别，差距并不显著。这次国家出台新规，主要原因并非纠结于这点细微的营养价值差异，更多的是为了进一步规范市场秩序，让生乳和复原乳各自明确用途，杜绝以次充好、鱼目混珠的现象。记得早年间，曾有人因质疑调制乳不是真正的牛奶，将超市和蒙牛告上法庭，那时大众才惊觉，原来牛奶的种类有这么多门道。归根结底，还是因为市面上的牛奶产品五花八门，令人眼花缭乱。
在国内，常见的乳制品主要分为灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳三类。灭菌乳就是我们常说的纯牛奶，其配料表十分纯净，除了生牛乳不应有其他成分。即便包装上标注生牛乳含量大于 80%，但只要后面还有水、白砂糖或者钙、维生素 D 等其他成分，那就属于调制乳，只不过有的调制乳是在营养成分上做调整，有的是在风味上进行调配。以复原乳为原料制成的牛奶，也属于调制乳的范畴。不可否认，过去确实存在将复原乳当作灭菌乳原料的情况。据农民日报报道，农业农村部有关司局负责人曾提到，早些年由于奶源供应不稳定，在灭菌乳中添加奶粉是行业内较为普遍的做法，并且当时也是被允许的。但时代在发展，如今我国的奶业已经有了质的飞跃，是时候追求更高品质，让纯牛奶回归纯粹了。
综上所述，复原乳本身并没有危害，这次国家出手规范，更多是从行业长远发展的角度考虑。从消费者的立场来看，弄清楚复原乳和纯牛奶的区别，也是保障自身知情权的重要体现。毕竟，不是每个人在购买商品时都会仔细查看配料表。现在将纯牛奶的标准严格界定，我们在挑选牛奶时就无需再费神纠结。就像在日本，只有 100% 纯果汁才能在包装上印有水果切开的图片，果汁含量在 5% – 99% 的产品，包装上虽可以有水果图案，但不能是切开的状态。或许我们也可以借鉴类似做法，比如规定只有纯牛奶的包装上才允许出现牛的图案，不是纯牛奶则不允许，这样消费者就能一目了然。
最后，再次强调，复原乳并非 “科技狠活”，在食品行业中依然有着不可或缺的地位。我们夏天常吃的冰淇淋，爱喝的各种含乳饮料，很多都离不开它。所以，大家不必对复原乳 “谈虎色变”，理性看待，根据自身需求选择适合的乳制品就好。