烘焙界的潮流变换比换季还快，前脚流心奶黄包还在霸榜热搜，后脚烤榴莲冰淇淋舒芙蕾已经席卷各大社交平台。如果你还在疑惑这是什么新鲜玩意儿，那只能说你已经落后这个美食新时代了。
简单来说，烤榴莲冰淇淋舒芙蕾就是在舒芙蕾上放了一坨榴莲冰淇淋，然后再淋上一层巧克力酱或者撒上椰蓉碎，有些奢侈版还会点缀几颗金箔或者跳跳糖，号称”一口穿越东南亚，两口唤醒味蕾狂欢”。
不过你大概率已经刷到过这种甜品甚至尝过了，毕竟这类混搭甜品现在是真火了。
从连锁大品牌如巴黎贝甜、85°C，到街边文艺咖啡店，甚至小县城的甜品小铺，都已经把这玩意儿摆上了橱窗C位，并且配上”必吃””网红””爆火”等标签，仿佛不尝一口就跟不上潮流似的。
美食博主们当然不会放过这个流量密码，从测评不同店家的版本，到自己在家复刻教程，再到发起”最奇葩舒芙蕾搭配”挑战，仿佛不谈论这个就落伍了。现在你随便刷刷小红书或者抖音，十个美食视频里至少有三个是关于这种花式舒芙蕾的。
据传，这款甜品灵感来源于东南亚街头美食，最早由曼谷某甜品店首创，现在已经被国内烘焙界改造得面目全非，成了甜品的”瑞士军刀”——什么都能往上加，怎么夸张怎么来。
但烤榴莲冰淇淋舒芙蕾一边爆红，一边饱受争议。
扔进甜品界，它依然属于热量爆表的那个梯队。
据美食实验室公众号检测，一份中等大小的烤榴莲冰淇淋舒芙蕾，热量高达600大卡左右，相当于三大碗米饭的能量。而一些夸张版，加入了更多奶油和配料的，热量更是直逼1000大卡，堪称甜品界的”热量炸弹”。
更让人咋舌的是它的价格。上个月，某知名连锁品牌推出一款”限量版榴莲冰淇淋舒芙蕾”售价高达68元，登上微博热搜，被戏称为”甜品中的爱马仕”。而据内部员工透露，这份舒芙蕾的主要成本其实只有榴莲、冰淇淋和舒芙蕾底，合计成本不超过15元。
“吃起来不就是榴莲味冰淇淋配舒芙蕾吗？”一位微博网友吐槽道，”我在家用空气炸锅烤个舒芙蕾皮，再买盒榴莲冰淇淋一放，成本估计不到10块钱。”
这家品牌店员透露，虽然价格昂贵，但销量出奇的好，每天限量发售100份，经常不到中午就售罄，很多顾客提前一小时就来排队。”高峰期我们都不敢开单，生怕忙不过来。”一位工作人员说道。
这种情况并非个例。在上海、北京等城市，普通版的烤榴莲冰淇淋舒芙蕾售价普遍在35-50元之间，即便是这样，很多店铺依然需要提前预订才能买到。
“现在连榴莲都能变成奢侈品了吗？”一位消费者在微博上感叹道，”小时候路边摊几块钱一个的榴莲酥，现在换了个花样就能卖到几十倍的价格。”
而这背后反映出的是整个甜品行业的定价逻辑。据行业内部人士透露，目前市面上那些售价高昂、配料花哨的甜品，其原料成本占比往往不到30%，剩余的70%都被店铺租金、营销费用和品牌溢价瓜分了。
但说到底，榴莲、冰淇淋和舒芙蕾本身都不是新鲜事物。真正让人震惊的是，现在的甜品创新已经把能加的元素都加了个遍。如果说传统甜品是”1+1=2″的简单组合，那么当代甜品就是”1+1+1+1+1+…=∞”的无限叠加。
在社交媒体的推波助澜下，甜品变成了”颜值经济”的代名词。商家们挖空心思在甜品上叠加各种新奇元素，从经典的奶油、巧克力到奇葩的跳跳糖、饼干碎，再到水果塔、网红食材，甚至还有咸蛋黄、肉松等中餐元素也加入了这场”甜品大混战”。
“现在做甜品就像写诗，讲究意不直白，要留白；又要韵脚巧妙，能吸引眼球。”一位资深甜品师这样形容当下的行业现状，”有时候，一个甜品的成功与否，不在于它好不好吃，而在于它能不能’出片’，能不能在朋友圈引起共鸣。”
为什么商家对这种复杂甜品如此痴迷？
很简单，因为它们确实很赚钱。
某知名咨询公司《2024甜品消费市场报告》显示，”视觉系甜品”的搜索量在过去一年增长了300%，成为吸引年轻消费者的首要因素；某个网红甜品店的数据表明，花式舒芙蕾的客单价比普通甜品高出40%，而购买频次却丝毫不减；更有甚者，某些品牌凭借一款特色甜品，月营收直接翻倍，成为行业黑马。
还记得那个因为肉松小贝走红的网红品牌吗？创始人曾在采访中表示：”我们最初的想法很简单，就是想做一个有记忆点的甜品，让人愿意拍照分享。”结果，这款加入了肉松和沙拉酱的简单点心，竟然撬动了整个烘焙行业的跟风狂潮。
另一个例子是某国际连锁品牌的”熔岩巧克力舒芙蕾”，普通版售价48元，而加上了金箔、鱼子酱等奢侈配料的”黑钻版”售价高达298元，销量依然可观。”现代消费者买的不仅是甜品，更是一种体验、一种社交货币。”该品牌市场总监如是说。
除了炫技般的堆料，当代甜品商家也在”文化内涵”上大做文章。比如把某个地方的特色食材嫁接到甜品上，赋予它”地域特色”或”文化底蕴”的光环；或者与某个艺术家、设计师联名，包装成”艺术限定款”，价格自然水涨船高。
但消费者真的买账吗？
在微博发起的”你愿意为一款网红甜品花多少钱”的投票中，有42%的人选择了”不超过20元”，30%的人选择了”20-40元”，而愿意花40元以上的仅占28%。然而事实是，那些售价40元以上的甜品依然有稳定的消费群体，尤其在节假日、纪念日等特殊场合。
“我知道它可能不值这个价，但偶尔放纵一下也没关系。”一位刚买了烤榴莲冰淇淋舒芙蕾的消费者这样解释，”重要的是拍照好看，发朋友圈有人点赞。”
这种心理被商家精准捕捉，于是甜品不再是单纯的甜品，而成了”社交货币”、”生活仪式感”和”自我奖励”的载体。在这种背景下，价格反倒成了次要因素，能不能在朋友圈引发点赞狂潮，才是决定是否购买的关键。
回到烤榴莲冰淇淋舒芙蕾本身，虽然争议不断，但不可否认它确实成功了。它的成功不仅在于味道，更在于它精准抓住了当代消费者的心理——我们需要一种既能满足口腹之欲，又能满足社交需求，还能发朋友圈炫耀的”多维度满足型”甜品。
未来呢？我们不知道下一个爆红的甜品会是什么，但可以肯定的是，它一定会比烤榴莲冰淇淋舒芙蕾更复杂、更昂贵、更”出片”。
也许明天，我们就会看到”培根芝士熔岩榴莲舒芙蕾”或者”抹茶抹茶熔岩巧克力双层舒芙蕾”横空出世。
而我，决定下班后先去买个普通冰淇淋，再配个榴莲千层蛋糕，这样既不用花冤枉钱，又能体验到相似的味道——虽然，可能就少了那个能发在朋友圈炫耀的仪式感。